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フードペアリングとは？

フードペアリングとは、相性の良い食材の組み合わせ方のこと。ベルギーの”The Fat Duck“のシェフ、Heston Blumenthal(ヘストン・ブルメンソール)のアイデアがベースとなっていて、今では食の様々な分野で研究されています。匂い分子が共通する食材を組み合わせることで、新しいおいしさを発見することができます。

フードペアリングのしくみとは？

まず、ある食材の匂い分子を分析します。次に、その他の何百種類もの食材や飲み物と比較し、匂い分子が共通するものを抽出します。そして、「フードペアリング・ツリー」というグラフィックによって、その関係を見ることができます。

この「フードペアリング・ツリー」は、対象の食材名を中央に、それを囲むように、相性の良い食材が乳製品やハーブ、フルーツ、といった具合にカテゴリーごとに分かれて現れます。ツリーの線の長さに特に意味はありませんが、それぞれのカテゴリー内では、線が短いほど、対象の食材とより相性が良いことを示します。

フードペアリングをどのように活用したらよいのでしょう？

フードペアリングのツリーには、一見、その食材とは結び付かない食材もありますが、意外なおいしさを発見するきっかけになります。